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            自熱米飯里的大米是真大米嗎?

            發布時間:2021.09.22

            發布者:自熱米飯

              自熱米飯是利用生石灰遇水發熱的原理,給飯菜加熱的。那為什么平時用電飯鍋做米飯至少需要30分鐘,而自熱鍋只要短短的十幾分鐘呢?其實自熱米飯里的“米飯”并不是真大米。

              自熱米飯的生產過程大致是這樣的:把原料(碎米或大米)粉碎后加入配料和食品添加劑,經過高溫擠壓蒸煮熟化后,再冷卻成形。這種米飯還有一個名字:重組米。這種重組米的淀粉結構發生了變化,使其蒸煮時間比原來的大米要縮短近一倍的時間。

              重組米中添加的配料包括糯米粉、面粉等;添加劑包括水分保持劑、乳化劑等。糯米粉可以降低米粒的硬度,增加米飯的粘性;面粉里的面筋蛋白,可以與淀粉形成復合物,增加米粒的彈性和咀嚼性;水分保持劑有利于增加米飯的筋力、韌性和口感,降低米粒的粘度;乳化劑可以增加保存產品形狀。

              加了一大堆東西,米的含量發生了改變,也讓你能更快吃上熱騰騰的飯菜。但是經過這一系列的加工過程,自熱飯的營養也妥妥地發生了變化。

              山東綠時代食品有限公司是一家專業出口食品加工企業,也是國內一家采用意大利專業粗糧加工設備和工藝(粗糧成型好、口感好、部分淀粉轉化成抗性淀粉)生產粗糧面制品的企業。想要了解更多關于自熱米飯的信息,歡迎您前來咨詢。

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